Sofficini

I sofficini mi ricordano la mia infanzia, quando avevo 10-12 anni c’è stato un vero e proprio boom di questo pasto così amato dai bambini!

Ho provato varie ricette per cercare di ottenere un buon prodotto sia dal punto di vista nutrizionale che gustativo e penso di esserci riuscita.

Ingredienti per 10 sofficini:

• 360 g di latte
• 200 g di farina 00
• 30 g di burro
• Un bel pizzico di sale

Per il ripieno

• 200 ml di besciamella
• 200 ml di sugo di pomodoro liscio con un po’ di origano
• 100 g di mozzarella o scamorza
• 1 cucchiaio di grana grattugiato

Per l’impanatura

• 2 albumi
• Pana grattugiato

La preparazione è un po’ lunga e laboriosa, io ne faccio sempre doppia dose e poi li congelo, tanto il tempo che ci metto è sempre lo stesso!

Per prima cosa preparo la besciamella ed il sugo bello ristretto, in quanto dovranno essere molto freddi, è meglio prepararli il giorno prima.

Procedo con la pasta choux, in un pentolino metto il latte, il burro ed il sale

Appena inizia a sobbollire butto la farina tutta in una volta, io non avevo molto tempo a disposizione, ma è meglio setacciarla altrimenti farà degli odiosi pallini (che poi lavorandola andranno via)

E mescolo molto bene fino a quando la pasta si staccherà dai bordi

Ora la metto sulla spianatoia e la faccio intiepidire

E la lavoro molto bene fino a quando sarà liscia

La stendo

E taglio i cerchi

mischio il sugo con la besciamella

Metto al centro 1 -2 cucchiai del ripieno

E la scamorza

Richiudo sigillando bene con i rebbi di una forchetta

Li passo nell’albume e nel pane grattato, notare il marito che lavoro preciso che ha fatto!

E passo alla frittura

Ed ecco l’interno

VOTO 9