I Supplì sono un must in tutti i ristoranti e pizzerie del
Lazio, di solito si servono come antipasto o si mangiano in piedi mentre si
aspetta la pizza da asporto, quello che è sicuro comunque è che sono molto
golosi e piacciono proprio a tutti!
La ricetta che seguo ormai da anni è quella di Laura Ravaioli
la mia chef preferita e devo dire che il risultato è notevole.
Questi supplì sono un po’ diversi da quelli che ho mangiato
in giro, perché prevedono l’uso di un ragù con carne macinata mentre di solito
il sugo è liscio o, come nella tradizione laziale, con interiora di pollo.
Ingredienti per 32 supplì:
- 600 g di ragù
- 1 pezzetto di burro, olio
- ½ cipolla tritata
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 300 g di riso arborio o vialone nano
- Brodo di carne
- 180 g di mozzarella di qualche giorno (o galbanino)
- Farina 00
- 2 uova
- 80 g di grana grattugiato
- Pane grattugiato
Preparare un ragù molto denso.
Mettere il brodo sul fuoco ed in un tegame mettere la
cipolla, un filo d’olio e un pezzettino di burro e farla diventare trasparente
Aggiungere il vino e farlo sfumare
Aggiungere
il riso e farlo tostare
è pronto appena
si attacca sul fondo della pentola così
Aggiungere un po’ del brodo
ed il ragù
ora stare attenti alla quantità di brodo che si aggiunge perché
si dovrà ottenere un risotto molto denso
per la mia qualità di riso ho previsto una cottura di 15’,
dato che dovrà restare molto al dente
terminare col formaggio grattugiato ed un pezzetto di burro,
assaggiare se è il caso di salarlo
metterlo in una teglia e farlo freddare
preparare gli ingredienti per il ripieno e la panatura
usiamo
come misura un porzionatore da gelato
basta
fare una fossetta
e
metterci il pezzetto di formaggio
poi si
ricopre con altro riso
e si
pressa bene
con un
cucchiaino si solleva
e si dà la forma tipica del supplì, con le punte appuntite e si
passa alla panatura
ora non resta che friggerli in abbondante olio di semi
io alzo la temperatura dell’olio e quando vi ci butto i
supplì la abbasso, in modo da permettere alla mozzarella di sciogliersi e farli
diventare belli dorati
eccoli pronti, farli freddare leggermente
VOTO 8 1/2
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