Torta strudel

Questa torta è nata per caso, avevo preparato una crostata Linzer e mi erano avanzati tanti albumi, non sapevo come usarli, oltre a fare macarons, pasta di mandorle e meringhe cosa ci vuoi fare? Poi mi sono ricordata di avere salvato una ricetta che prevedeva l'uso di soli albumi...penso la fonte sia cookaround e cambiando un pò qualche ingrediente ed aggiungendone qualche altro è nata questa torta, del riciclo!

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

• 700 g di mele golden (pesate al netto degli scarti)
• 160 g di zucchero semolato
• 3 cucchiai di rum
• un limone
• 200 g di farina (ho usato quella speciale per torte, contiene una percentuale d'amido)
• 2 cucchiaini di lievito
• 160 g di albumi
• 120 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale
• 60 g di uvetta
• 10 g di pinoli
• cannella
• marmellata di albicocche
• zucchero a velo S. Martino
• granella di nocciole 

Tagliare a cubetti le mele, metterle in una ciotola con la cannella, il succo del limone, il rum ed 1 cucchiaio di zucchero preso dal totale, l'uvetta ammollata e strizzata ed i pinoli

montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e metà dello zucchero, ammorbidire il burro e montarlo con l'altra metà dello zucchero

alternare al composto di burro la farina setacciata col lievito e gli albumi col solito movimento dall'alto verso il basso

unire alla fine le mele e il loro liquido

disporre il composto in una teglia imburrata e cosparsa di zucchero, infornare a 180° per 45'

tazzina e ciotolina Ceramiche Tapinassi

decorare a piacere, io ho spennellato un pò di marmellata di albicocche e cosparso un pò di zucchero a velo quando il dolce era ancora tiepido e della granella di nocciole .

La foto della fetta non ce l'ho, ma conto di rifarla prossimamente, ho altri albumi che aspettano in freezer!