Canestrelli

Questi biscottini si sciolgono letteralmente in bocca...

Oggi propongo un classico ormai a casa mia, ho perso il conto delle volte che li ho preparati dato che sono multifunzionali: biscotto da colazione, biscotto da tè, biscotto da regalare e perché no anche biscotto da inserire nei vassoi di pasticceria secca!

La ricetta si trova ovunque sul web, ma credo che la paternità si faccia risalire a cookaround, a minnie 67.

Nell'impasto sono presenti tuorli sodi e fecola, è proprio l'assenza di acqua e la fecola che conferiscono al biscotto la sia irresistibile scioglievolezza!

Ingredienti x 25-26 biscotti:

• 180 g di burro
• 75 g di zucchero a velo
• 150 g di farina Molino Chiavazza
• 150 g di fecola
• 3 tuorli sodi
• 1 g di sale
• 1 g di vanillina 

per prima cosa bollire i tuorli per 8'

e passarli al setaccio ancora caldi 

fare la solita fontana setacciando insieme farina e fecola ed inserendo al centro il burro freddo di frigo a pezzetti ed i tuorli setacciati

io cerco di usare le mani solo alla fine, è un impasto molto burroso e si riscalda in un attimo

ricoprire con pellicola e porlo in frigo almeno 1 oretta

stendere la frolla ad 1 cm, se dovesse essere troppo morbida è meglio metterla in frigo su tutta la teglia. Tagliare i biscotti

Disporli abbastanza lontani, non c'è lievito ma la presenza del tuorlo li farà crescere in cottura.

A 170° per 20', dovranno restare molto chiari

ed eccoli pronti.

P.S.: guardando bene l'impasto  mi ricorda molto la ricetta degli ovis mollis, solo che in quella il burro viene montato e ci sono più tuorli. 

VOTO 10